原标题:过命的烤串

高分纪录片剧组揭露拍摄幕后;选址靠碰:从来不用评分软件;拍摄靠等:半分钟镜头拍3小时拍《人生一串》,“下饭”是硬指标

“没有什么是撸串解决不了的”

“何以解忧?唯有五花肉”——

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很多人没想到世界杯期间忍住的啤酒和夜宵,竟败给了一部“深夜放毒”的纪录片。近期,讲述市井烧烤文化的纪录片《人生一串》在哔哩哔哩网站一经开播,便凭借单刀直入的味蕾刺激、接地气的幽默解说迅速火遍全网,评分达8.9分。

世界杯期间一部美食纪录片《人生一串》走红,第二集出现徐州烧烤身影

这句台词一出,我知道,新一年的深夜减肥攻坚战,又拉开了序幕。

观看B站美食纪录片《人生一串》的体验是这样的:新疆烤羊肉店主阿布都即将烤肉,旁白念得毕恭毕敬:“现在请阿布都开始他的表演。”讲到东北烤扑棱蛾子,旁白风格穿越成了《动物世界》,“如果时间倒转,在他们还是青虫的时候,能否度过一个远离烧烤的童年呢?”一阵弹幕如子弹般齐刷刷地帮蛾子回答,“不能,不存在的。”看《人生一串》,必须得配合弹幕服用,不然至少损失一半乐趣。

《人生一串》总制片人王海龙、总导演陈英杰以及第三集分集导演兼制片张岳明在接受新京报独家专访时坦言,烧烤是中国人最熟悉的食物之一,但随着城市化加剧,特色烧烤摊正逐渐消失在大众视野,因此他们想通过纪录片的形式,为烧烤爱好者留下些许念想,“《舌尖上的中国》为美食类纪录片打开了创作空间,但我们想做一部和《舌尖》不同,又能和观众产生共鸣的纪录片。我们给《人生一串》的定位是‘下饭’纪录片。‘食欲’就是我们的硬指标。”

不少小伙伴表示,世界杯酣战期间忍住没吃的夜宵和啤酒,都晚节不保地献给了一部半路杀出的黑马纪录片。名不见经传的制作团队炮制的《人生一串》,却在B站炸热了评论和弹幕区,被评为“中国版深夜食堂”。不少吃货戏称:“没有什么是一顿撸串解决不了的,如果有,那就两顿。”

是的,去年夏天那部刷爆朋友圈的美食纪录片《人生一串》又回来了!

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人物故事少

扬子晚报全媒体记者 张楠

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《人生一串》海报

以“食欲”为主

接地气的市井美味,徐州烧烤“不可言说”

第二季刚开播,就已经在B站上突破了千万播放量。

一集片子还没看完,弹幕已经成了现场旁白表彰大会,“教科书级文案”、“百万文案”弹幕不断地刷屏。有20年网龄,阅片无数的B站用户“如幻之”文绉绉地夸奖:“此文案有别于学院派的字正腔圆,举止端庄,各处显露出多年混迹网络的痕迹。熟知各类段子,各种圈内圈外梗儿更是信手拈来,端的是精妙无比,令人捧腹。”他顺便还给写台本的人画了个像,“想必此人年纪不过30出头,我们虽然素未谋面,却已在每个口水横流的夜晚举杯共饮。”

纪录片除了记录事物外,更多会通过文化渗透到普通人的故事。但《人生一串》却只通过瞬间展示食客,对烧烤摊主的故事也是一笔带过。对此王海龙表示,《人生一串》的定位就是一部“下饭”纪录片,很多美食纪录片看上去并没有食欲,正是因为过度放大了人和故事的篇幅,甚至在人物侧写时存在生硬的摆拍。因此《人生一串》的食物比例占据70%,人物占20%,而故事只有10%,“人物个性能否体现,并不在于篇幅长短。我们选择的食客都是带有地方特色的,即便是一瞬间,我们也能让观众在脑海里发酵出这个人是什么样的性格。”王海龙认为,人物点到为止,更能给观众留下想象的空间,“而且也不会反客为主,夺了美食的关注度。”

还记得黄磊那部中国版《深夜食堂》被拍砖无数吗?“黄小厨”之前在慢综艺《向往的生活2》还在“怨念”。当时朋友圈里就不乏感叹:“中国的深夜食堂就该拍烧烤啊!”这部豆瓣评分9.0分的纪录片就聚焦“烧烤”讲了6集。“来点素的,解解腻”也能讲一集,完全吊足网友胃口。

果然,吃货才是第一生产力啊!

截至8月8日,以烧烤为主题的6集美食纪录片《人生一串》创造了B站纪录片目前最好的成绩,其播放量超过3400万次,豆瓣超过3万人打出9分。豆瓣用户项微微说:“我的朋友中,比较馋一点的,都看了《人生一串》了。”隔着屏幕喊眼馋的食客行动力超强,阿布都家烤全羊的淘宝网店在短短一个月的销量超过了1000份,一看买家评论,几乎都是《人生一串》粉丝。

解说

开篇“无肉不欢”让网友擦着滴答口水,一边拿起手机开始点烧烤外卖和啤酒。令江苏吃货欢呼的是,第二集就出现徐州烧烤的身影。球王烧烤、邓记羊肉馆、一家人烧烤等徐州人耳熟能详的名字悉数登场,体现了徐州人对烧烤和羊肉的执着。据徐州吃货情报,片中提到的“一家人烧烤”,原来在灯塔七岔路口,现在搬到苏堤路上。“老王经营小店有自己的原则,每天只买进一只上好的羊,这就意味着羊尾巴、上好的羊排,羊球,羊腰,羊球头都是限量版,来晚就吃不到了。”都说徐州烤羊,烤的不是羊肉,而是难以启齿的“下半身”。对徐州人而言,“十个腰子十个球,大乎的辣椒大乎滴油”,好吃的东西没什么不能说的。

从评分来看,新一季在B站上得到了超高的9.7分,豆瓣上也有8.9的高分,和第一季的分数基本持平。

有一件事“如幻之”猜得很对,斩获大江南北吃货心的《人生一串》,也是由一个吃货团队炮制的。在确定烧烤主题后,主创团队将镜头对准了串串,定了两个标准:吃出的烟火气的感觉;拍给年轻人看。

突出市井气

“虽然最好吃的烧烤就在你家楼下,但我们还是走得远了一点,为了寻找更为别致的味道。”据说带着老婆和六岁的儿子,导演陈英杰和团队走遍近30个城市500多家传奇烧烤摊,吃出这部深夜“放毒”的下饭神片,其中很可能就有你家楼下那家烧烤店。

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与以往纪录片大多采用古板的解说风格不同,《人生一串》的旁白更像是一位市井大叔,江湖气十足的与观众讨论着深夜烧烤乐趣,幽默地说着“为了鲜重的口味,根本不考虑蚕蛹的感受”。

来把烤串聊聊天,以慰乡愁

总之,时隔一年,它仍然是一部成功的纪录片。

《人生一串》吃货团队一览,左起王海龙、陈英杰、张岳明

王海龙表示,现在很多纪录片都是采用俯视的视角来讲故事,比较严肃和科学化。但《人生一串》的定位就是保留市井气,因此他们大胆采用了平视的视角,“我们和观众更像一群酒过三巡的老友聚在一起聊天,讲一些市井传奇的故事。我们想通过差异化的文案,引导大家去发现身边的烟火气。”

想家时就想撸串,烟火缭绕背后那些人的故事,跟随粗犷的美味一同“撩人”。徐州“一家人”烤羊球的老王,被问起为什么干这行,边抽烟边说往事。18年前春节前夕,眼看快天亮了,几位大姐还没走。老王实在熬不住,过去说:“大姐啊,天亮了,该回家啦。”谁知大姐对他说了一句:“回什么家呀,这就是我家!”

特别是在美食类型的纪录作品层出不穷的当下,《人生一串》能始终得到观众的认可,也非常不易了。

今年刚30岁的张岳明,戴着副眼镜,还有点学生气,是清华大学历史系毕业的高材生。他负责台本,一头扎进了各地烧烤简史的整理中。下到百度贴吧和各省市烧烤爱好者关于本地烧烤的只言片语,上到有记载的地方简史和一线食客采访,总算拼出了一张烧烤地图。总的来说,中国烧烤按风格可分成西北、东北、西南和东南四个代表地域。有些地域下又划分出了不同流派,流派不同代表食材、做法不同。譬如大西北就是烧烤中的“自然流派”,讲究食材和烤法。烤肉串前先钻木练碳,烤全羊凿个坑把整只羊放进去闷烤,以锁住羊的原汁原味。佐料不必花哨,撒上把孜然和盐就大功告成了。一张烧烤地图背后,有时就是人口流动简史。譬如烤鸡脚从南向北,随着铁路公路发展向昆明扩散;从烤虾球则可发现武汉是温州人的第二故乡。

选址

“有时候,没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。烧烤重口味,能吃到一起的,都是难得的缘分。”导演陈英杰每到一处,总爱让朋友请吃大排档。许多感受放在纪录片里,打动了网友。“就着夜色,喝酒聊天,初次见面略显生分的感觉,可以迅速消融,片子怎么拍都顺当。”

这个世界上,恐怕没有什么是一顿烧烤解决不了的问题。如果有,那就两顿。

老家河北廊坊的导演陈英杰,圆脸、微胖,自带北方人的豪爽,原本为电视台拍纪录片。擅写小说,文笔老辣。他也负责一部分的台本。

当地人推荐小店

配音很“皮”,与“烧烤老炮儿”很配

而《人生一串》这套纪录片,就是在普罗大众对烧烤的显性情结中,探索种种不为人所知的隐藏可能性。

既然片子要拍给年轻人看,陈英杰有个原则,别端着,也别去灌输知识,兜着圈子才能讲的历史、地理、典故统统撇在一边。台词要尽量直给,怎么生动怎么来。在他笔下,烧烤摊成了个武侠江湖,烤猪眼睛的大姐是“暗夜女王”,流动烧烤摊的龙哥出场自带BGM(背景音乐),看似慵懒却被市井赐名的“风筒辉”,是个手拿电吹风烤串的男人,烧烤摊所处的环境是浮华褪尽的幽深老巷,如同松花江边的风陵渡口。而岳明年轻,他就是那个熟悉年轻人暗号的人,“安排上”、“弱爆了”这些佐料,撒在武侠小说上立刻有了年轻味。两人不断钻研融合的程度,陈英杰笑称,这是次“沧海一声笑”和“年轻弹幕门派”的混搭。

从云南昭通的牛肉小串,到塔克拉玛干沙漠的红柳烤串,再从广西百色的炭烤猪眼睛,《人生一串》的烧烤摊遍布祖国大江南北,且极具地域特色。王海龙表示,如今大城市烧烤正在趋同,海南可以吃到东北烤海鲜,东北也可以吃到四川烤蔬菜,因此《人生一串》更多聚焦于二、三线城市,甚至偏僻的乡镇、农村,尽量回到美食的原发地,“例如火盆烧烤一定要追到西昌,因为原发地最有烧烤的地域特色。”

网友反映,这部纪录片不同于《舌尖》正经八百的播音腔,不时流露的黑色幽默,配音很“皮”,文案很“社会”,但跟这种接地气的题材很配,也令“烧烤老炮儿”自带光环。据说总导演陈英杰也兼任配音。“什么,能让世界上所有的生物闻风丧胆?答案,就藏在烧烤摊前的笑容里。”

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这样鬼马的内容,适配播音腔的可能性基本为零。三个配音试下来,凑合让“自带烧烤味”的陈英杰亲自出马,居然无比熨帖。北方口音配上烟酒嗓,像一个在和你聊天的烧烤老大哥。主创连配乐都没追着《舌尖上的中国》后流行的国际音乐,找人专门定制了一曲“暗黑风格”的片头曲。谁料年轻人们惊呼美剧《西部世界》来了,更有人嚷着《重案六组》来了,生生把一个美食纪录片演绎成了悬疑片。

如何选择烧烤摊,是摄制组面临的一大难题。在拍摄前,摄制组通常会通过当地论坛、公众号以及当地人的推荐进行初筛,“我们绝不用评分软件找‘音乐烤吧’之类的店,我们更想找到最具当地烧烤特色、有市井生活气息,且真正被当地人认可的烧烤小摊。”陈英杰表示。

另外,第二集《比夜更黑》中,烧烤夜宵的暗黑气质也惊呆网友,呼啸的弹幕一度“哑火”。导演将镜头对准烧烤的“奇”,让镜头前的观众深刻感受到“敢吃”的中国人,在烧烤世界里的“创意”。各种最豪放的吃相统统亮相。辽源的烧烤摊主小军,招牌菜是烤蚕蛹。摊主热情地递给摄像“尝鲜”,镜头也坚定地抖了抖。蚕蛹被烤得焦黄发亮,酥脆爆浆。爱吃的人口水直流,胆小的也被“重口味”吓得退避三舍。

在第一季的短短六集中,导演陈英杰带领6个导演组陆续走遍了全国32个城市的500多家烧烤摊铺,只为寻找最好吃的中国烧烤。

团队为小小烧烤几乎翻遍了大江南北,涉足27个省的近500家烧烤摊。对着大量不同地区的故事素材,《人生一串》的总制片人、旗帜传媒总经理王海龙和陈英杰需要为它们找到一种合适的讲述方式。从一块豆腐上升到意识形态的,《舌尖上的中国》已经做到极致。因此要注重扬长避短。吃货王海龙说确实是沾了烧烤的光,这种食物的强大气场让片子自成风格,暗黑感不就是为街头烧烤量身定做的吗?他解释说:“有些食物自带的气场是挡不住的,比如嗑瓜子,而烧烤自带的是街头烟火气,把紧张的白天和柔软的黑夜分隔开。”这也注定了节目风格肯定不是Netflix的《主厨的餐桌》那样的,“那种叙事是英雄之路式的,主角是人性魅力的极致,不是我们的选择。”王海龙总结,同样的,烧烤也不会是新媒体流行的《日食记》《一人食》那样治愈清新的风格,烧烤是热闹的、粗粝的,“你顺着走都对,一旦想着高大上就完蛋了。”王海龙说。

片中的很多店面都是摄制组误打误撞找到的。例如锦州的当地特色是烤豆角和烤干豆腐,但入住酒店当晚,张岳明与前台服务员聊天时无意得知,当地人经常光顾一家名为“老五烧烤”的老店,“一听这名字就很符合我们的路数。去了之后我们发现那家店的烤螃蟹特别好吃,店主老大哥也非常有意思,所以我们就临时选择了它。”

专家说

用其中一位导演张岳明的话来说,这部作品想做的,就是“让没有话语权的烧烤获得自己的声音”。

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拍摄

烧烤烹调出最原始的美味,俘虏网友

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《人生一串》现场拍摄花絮

镜头里都是油烟

江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣告诉扬子晚报记者,烧烤这种美食模式,仅运用火和盐,就可以烹调出原始的本味,这种美食消费极具体验感。夏天恰逢世界杯的来临,烧烤也成为球迷们深夜看球的最佳伴侣。“从人生哲学的角度来说,烧烤亲近自然,拥有和谐之美,也与朋友交流交心相关联,拍出这种气质的纪录片,所以能俘虏网友。”

于是,第二季仍然延续了之前的“美食接龙”,在烧烤这一烹饪方式的共性中呈现差异:

合着暗黑的节奏,吃货们干脆甩着膀子上嘴。“点串是有顺序的”,先点肉,再来点儿有嚼劲的,再往后平衡点来点素的,想与众不同来就来点儿本地重口味,荤素搭配凑成一桌烧烤。“最重要的是这几类东西带给你的生理和精神快感是非常不一样的,吃肉要的是劲,吃素是平衡克制,啃骨头是爽,而爱吃暗黑的追求刺激。”王海龙说。这就是为什么《人生一串》后来分为《无肉不欢》《比夜更黑》《来点解药》《牙的抗议》《骨头骨头》与《朝圣之地》六个章节。表面一看整得像本不着四六的小说,吃货一看才知道遇上了知己,只能报以弹幕。

虽然《人生一串》一集只有30分钟,每一集都要讲述3到4个烧烤摊的故事,但通常摄制组拍摄一个烧烤摊便需要四五天时间。第一天主要用于和摊主沟通,让摊主习惯面对镜头。陈英杰透露,很多烧烤店都会把他们当成蹭吃蹭喝的骗子,“他们根本不相信会有人拿拍电影的设备去拍他们。这时候我们就会和他们喝酒,聊天,提前沟通感情。”

“烤串作为一种平民美食,体现人间冷暖与生活气质,既烟火气十足,也勾连着乡愁四韵。”于学荣说,但在江浙一带,烧烤作为晚间主流产品,目前来看整个市场份额并不很大,这多少跟当地的饮食习惯相关。“一方面,江南一带菜式相对丰富,烹调方式多样,手法多变,对消费者来说,选择较多。另一方面,雨水丰富的气候特质也限制了烧烤的流行程度。春夏多雨,秋季干燥,小桥流水人家气质的江浙人群适应了目前更多婉约精致的饮食风格,这不同于烧烤粗犷的原始之美。”
张楠

北方人的豪迈,体现在一道道“烤全羊”“烤全鱼”里,只要一生起火烤起肉来,烤架上的都是整只整条的“大物件”;

但讲黑暗料理的第二集简直堪比惊悚片,这也引起不少争议。片头甚至打上了警告字幕,“请酌情捂眼观看”,看了几分钟你就知道此言非虚。你想象中的黑暗料理什么样?至少摄制组在拍摄前觉得不过是烤个大腰子、鸡头就顶天了。但没想到世界之大无奇不有,凝视你的一万双猪眼睛、被揪下翅膀的扑棱蛾子都能成为烧烤食材,让原本来看美味的人吓得直哆嗦,可又忍不住好奇还有什么突破底线的玩意。王海龙也为这集内容犹豫过,“大家敢看吗,咱们真的要播吗?”可是在广西百色,烤猪眼睛的确是普遍的街头美食,王海龙决定留着,他不想因为自己见识有限就选择性的给大家看。

而剩下三天则全部用于拍摄食客以及烧烤的制作过程。陈英杰表示,烧烤与其他美食纪录片的拍摄方式不同,很多烧烤摊环境十分狭小,大的机器、录音话筒、灯光设备完全无法进入操作间,因此大部分拍摄必须要在自然光下完成。但由于烧烤又身处“夜生活”之中,拍摄都要在半夜开机,这也为拍摄徒增不少难度,“我们经常是上半夜拍人物、拍状态、拍瞬间;等下半夜没客人了,我们再重点拍食物。”陈英杰回忆,仅一个烤干豆腐卷的半分钟镜头,摄制组就整整拍摄了三个多小时,“因为我们需要老板反复一排排地刷豆皮,还需要不断地更换烤排,最后才能得到我们想要的镜头。而且我们也想尽量减少摆拍,尽管摆拍的画面会很漂亮,但就不带人间烟火了。”

而南方人则讲究精致,注重美食中的“美”,每一串色泽鲜丽,每一块大小均等,像是一排优雅整齐的和弦。

自6年前《舌尖上的中国》之后,美食纪录片已经成了纪录片领域的血海,在美食评论人小宽看来,《舌尖上的中国》赋予了这类纪录片更多思路,中国美食创作者开始将人类学、历史学等架构融入美食中。不仅如此,这个领域的纪录片也被极大丰富:既有按食材创作的《水果传》《兰州牛肉面》,也有按城市来拍的《品味广东》《匠沈阳》,名人美女悉数出动,但大多平庸。在小宽看来,《人生一串》得益于烧烤的主题,回归食物本身。一方面大家都在烧烤摊吃过烧烤,与它息息相关,另一方面各地都有自己的烧烤风格,恰好能用烧烤把不同的文化习俗串联起来,让人跟着食物见世界之大。而创新的文案是其成功的重要原因之一,台本不局限于美食食材,在谈笑风生间加入了人生况味,悄然打动人心。恰恰烧烤本就是食物那么简单,它是日常生活的重要部分,“烧烤意味着青春、朋友、荷尔蒙、夏天,大口喝酒大口吃肉,这些都是感染人的元素。”小宽说。

陈英杰表示,经常第一天拍的素材全是不能用的,第二天开始才能拍到几个不错的镜头。通常拍摄结束后,所有设备都会有很浓的烧烤味,换镜头时也难免有油烟蹿进去,“所以我们经常要反复擦拭镜头,因为油烟在视觉上并不容易被发现。”

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偏好嘴部镜头

但无论南北,美食纪录片的第一成功要义,是要拍得“香”——

于是,明明眼馋的是烤串,看着看着却时不时像被孜然粉呛着了,心里五味杂陈。一档美食节目,却总有人在弹幕上说,“突然泪目”。

咀嚼可带动食欲

不仅能满足人们的口腹之欲,还能实力带货。

美食作家沈宏非曾评价陈晓卿,“陈晓卿的敌人,不是人,是城市,人造的城市。”这句话对《人生一串》同样适用。“观众很喜欢,我们很高兴。”王海龙说,“但内心也深知,不是节目有多么的精妙,观众喜欢的不过是那别一番乡愁吧。”乡愁不单发生在背井离乡后,时间也会造成乡愁,比如永远回不去的某种体验。

《人生一串》将大量篇幅用于拍摄嘴部“咬”、“咀嚼”等特写慢镜头,这是其他美食节目少见的拍摄方式。王海龙坦言,刚开始他们也顾虑拍嘴部特写是否不够美观,“因为甭管是帅哥还是美女,只要拍嘴,都不好看。而且食客们都是普通人,大家也不化妆。”但随着越来越多的观众喜欢看“吃播”,“吃”成为传递食欲最直接的一种方式,因此王海龙坚持认为,拍摄咀嚼的细节或能够更好地提升观众的食欲,“而且这也符合我们烟火气和粗粝质感的定位。”咀嚼“确确实实可以让观众觉得,吃串的过程太带劲了,所以画面丑点就丑点吧。”

所以当烤鸡翅、烤全羊、烤鲶鱼这些比恐怖片里的恐怖镜头更有冲击力的画面,充斥满整个电脑屏幕时,坐在桌子前的我们,做的最多的动作,除了舔嘴唇擦口水外,就是启动手机里的外卖软件果断下单了。

烧烤离你生活之近是那些豪华酒店、米其林星级厨师都没法企及的,戳人泪点的可不是那些无聊的连锁店,而是你逃课也要吃的校门口烧烤摊,是你穿着睡衣撸串的那条后街。有集弹幕为一串烤龙虾打起来了,“好的龙虾怎么能在安徽呢?”得在南京,在武汉啊,谁都说服不了谁。但聪明的导演早在第一集就给自己想好了退路,“我知道最好吃的烧烤就在你家楼下”。当然也少不了想起一起吃烧烤的人,B站用户“WangGongzi”说,看到烤腰子想到了自己父亲。“小时候家里穷的叮当响,爸爸把腰子和羊肉串都留给我和我妈。当年省钱只能用豆腐串下酒的帅男人,现在已经大腹便便了。”

“暗黑”烧烤

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烤串背后的变化其实还有中国的城市化现状。作为当代烧烤的启蒙者,新疆人在七八十年代第一次让全中国人知道了羊肉串这种形态。单从烧烤品质上来讲,“你能想象新疆乌鲁木齐烧烤总头子不能拿碳烧烤了,全部改成电吗?”王海龙问。

很多“吃货”爱猎奇

导演深夜放起毒来,也是丝毫不手软。

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《人生一串》每一集都设置了不同的关键词,第一集以“肉串”为主,第三集聚焦“素串”,而第二集最为与众不同,以烤昆虫、活生鲜、特殊部位等“暗黑系”烧烤为主题。“很多人就是喜欢和别人吃不一样的,会油然而生一种成就感。”陈英杰坦言,“暗黑”主题正是为了“猎奇”心理的吃货专供,也意在丰富观众对中国多元烧烤文化的了解。

一个个大特写镜头直怼美食,筷子在菜肴中辗转腾挪,肉质鲜嫩细腻吹弹可破,浸满香气的油脂大颗滴落,仿佛隔着屏幕都能闻到香味。

在王海龙看来,这个问题很现实,中国过去仅10年内诞生了超过2亿的城市人口,未来还有3-4亿人要进城,“城市化会消融一些东西,包括那些今后不再来的街头烟火气。有些动人的东西走的快了些,留个念想。”事情比他想得还严重,片子拍完到剪出来还不到一年,团队探访的500家烧烤摊已经消失了一半。最早的拍摄原则是选不带房顶的流动烧烤摊,可惜已经迟了,大部分烧烤摊都做成了店,这个设想最终没能实现。他有时安慰自己,中国是美食大国,文化符号太多,大家无暇顾及烤串。但烤串的魅力对他又不只是能保留街头气息,自带流动性的质感这么简单,“串对中国人来说是被极大低估的菜系”,他很笃定。

很多昆虫烧烤都是经当地论坛推荐得知,但也有一些特殊食材是摄制组偶然发现的。例如徐州素有“伏羊节”,当地人以爱吃羊肉得名,但到徐州之后,陈英杰突然发现了一家名为“球王烧烤”的店。刚开始他以为“球王”指的是边吃烧烤边看球赛,“但当地人说‘球王’其实是以‘羊睾丸’作为主打的烧烤摊,且是当地特别普遍的烧烤食材,我们觉得很有意思,就把它纳入第二集里。”

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《人生一串》带着B站打了场突围仗,B站董事长陈睿表示,《人生一串》的播放量超出所有人预期,“这是一部和中国普通人的心灵世界息息相通的作品,是真正的中国故事。我们应该给B站的用户制作更多这样的作品。”

然而令观众“接受无能”的,是摄制组用高清镜头,记录了店主挤昆虫内脏、串活昆虫、挑拣猪眼等重口味过程。陈英杰解释说,处理食材最能展现烧烤人生活中的韧劲儿,“因为我们很难看到他们真实生活的样子,但他们做暗黑食材时的那种淡定,其实就是最能体现生活特色和市井气质的时刻。”

更折磨人的,是此起彼伏的咀嚼声,配以食客们大快朵颐的吃相,以及诸如“鸡翅让花生酱久等,为的是相逢一刻的缠绵”这类骚气到家的文案——

故事末尾,层层叠叠“多谢款待”的弹幕遮住了画面,陈英杰说:“招待不周,但愿交情不浅;江湖路远,有缘来年再见。”

采写/新京报记者 张赫

对于吃货来说,这简直是大型虐待现场啊!

撰文:王忆万 摄影:李英武
编辑:赵茜、胡心悦

作为美食纪录片,《人生一串》难得的地方,在于它拥有一份江湖气,而这种气质也保留到了第二季。

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烤串的过程,被拍出了武林高手施展绝世武功的感觉。

丨陆奇丨

足球竞彩网 14兰州烤串店的师傅,一次一烤就是一百串,羊肉串在炭火上翻转挪移、恣情起舞,撒盐加料之后等到肥肉的油脂包裹住铁串两端的瘦肉,在口感达到巅峰时收手装盘上菜,所有程序一气呵成。”
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{“type”:1,”value”:”而烤肉师傅本人,就像是隐于闹市的扫地僧,他认为,“好的师傅烤肉是在玩,不好的师傅是被肉玩”。

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洛阳烧烤店的头牌硬菜是烤全鱼,几乎是人人必点,它的魅力在于既有鱼肉的肥美清新,调料的辛辣留香,更在于入口之后的一股回甘。

回甘的秘密全在烤鱼的酱料中,而这份菜谱如同一本祖传的武林秘籍,神秘十足。

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甚至,就连《人生一串》的旁白解说,也不是往常那种字正腔圆的播音腔,而是一副充满沧桑感的“烟嗓”,像说书人一样,将烧烤和烧烤背后的故事婉婉道来。

在导演陈英杰看来,食物是情感抒发的介质。

美食关乎的永远不止是美食,还有它背后的人;而人吃的永远也不仅是味道,还有它背后的情感。

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足球竞彩网,就像《舌尖上的中国》《人间风味》等等成功的美食界前辈,《人生一串》也同样试图挖掘烧烤之外的人情冷暖。

而身处烧烤江湖,难免沾染上烟火气——

相比《舌尖》的雅,《人生一串》要更俗,也更接地气。

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在第一季的结尾,有这么一句旁白:

“这里有嬉笑怒骂,柴米油盐,人间戏梦,滚滚红尘。”

烧烤似乎也自带这样的魔力,让人放飞自我,显出原形。

纪录片里的食客说,“吃烧烤就是要这种铁皮桌,就是要这样的塑料椅”——

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在嘈杂简易的环境中,人们的内心在烤肉香气的催化、味蕾的发酵和酒精的麻醉下,慢慢卸下坚厚的防备,而呈现出的,总是最真实而最柔软的自己。

于是,我们能通过屏幕上的一顿顿烧烤,捕捉到在“吃”这个动作背后,与人相关的深邃情绪:

冬日寒冷的深夜里一个人跑去吃烤鸡架的孤独;

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夏天夜晚三五好友大口喝酒大口吃肉的狂喜;

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还有西南交大峨眉校区月牙山上的烧烤店中,大学生们在醉酒时袒露的天真、骄傲、迷茫、感伤与深情。

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而送走了一波波食客,见证过无数人间冷暖的烧烤师们,也同样是有故事的人。

沈阳烤鸡架店的老板,每天夜里在自家的小店前,用一副铁臂转动着近30斤重的铁架,让鸡架达到最好的口感。他没有其他的伙计,也没有任何帮手,孑然身影被层层白雾遮蔽着,在周围冷清的夜色中显得格外孤独。

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然而在他烧烤店老板身份背后,似乎还隐藏着文艺青年的属性:

小店墙上挂着Green Day和痛仰的海报;

音响里响着Beyond和新裤子的摇滚;

还有一只随意遛弯的散养田园猫——

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画风非常混搭了。

老板说,之所以开这家店,就是为了等一个人,一个从小拜过把子,后来在外闯荡的兄弟,为了让他回家吃一口最正宗的鸡架,一扫他漂泊在大城市的孤独感。

虽然这个理由算不上有多伟大,可是这种经受住岁月和世故考验的友谊,才能化作微小真切而细密的感动,让人在不经意间被戳中内心。

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所谓“人生一串”,其实就是人生。

没有故事中这些真实的烟火气,那么烤串就失去了灵魂,而人生也只是一段孤独的旅程。

有趣的是,为了挖掘出这种烟火气息,导演组们放下了美食app,过滤掉了高端豪华的店铺,也放弃了北上广深等一线大城市。

他们并不是对这些地方怀有恶意偏见,而只是担心,在这些地方,食物的味道变得越来越趋同。

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于是他们选择的,都是尽可能的“野生”场所,那就是小城镇街头巷尾的小店。

这些小店或许保留了一个地区独特的烧烤做法,或许延续着祖传的家族配方——它们代表的是烧烤最原初的味道。

足球竞彩网 27更重要也更难得的是,在网红店层出不穷,食物越来越趋向于流水化作业的当下,这些烧烤师傅们拥有着可贵的“匠人精神”,日复一日地认真对待每一天的食材,仔细把控烧烤时的火候与力道,从不偷懒,也从不糊弄。”
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{“type”:1,”value”:”他们对食物本身,仍然抱有最初的虔诚与敬畏之心。

足球竞彩网 28如今,随着城市的发展和对环境的考量,这种烧烤小店越来越少,而我们吃到这些怀着赤诚与用心烹饪出的烧烤的机会也越来越少。”
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{“type”:1,”value”:”如果说,这些烧烤足以代表一座城市独有的经历与记忆,也可以构成城市清晰而鲜明的气质脉络。

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那么,《人生一串》的意义,就如同制片人王海龙说过的:

“城市里有些动人的东西走的快了些,我们要留个念想。”

足球竞彩网 30而作为观众,被这部同样怀着至诚与精心炮而制出的美食纪录片,满足了七荤八素的口腹之欲后,也要向它以及背后的主创们道一声:”
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{“type”:1,”value”:”多谢款待!{“type”:2,”value”:”